|
|
Panaeng Nuea (gekruid Rundvlees)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
450 gr mager rundvlees
1/4 theelepel zout
vers gemalen witte peper
8 gedroogde rode pepers
25 mm verse Kha gember aan een stuk
3 sjalotten
6 teentjes knoflook
2 theelepels gehakt citroengras
1 theelepel gehakte koriander-wortel
1 theelepel Kaffir lime-schil
10 peperkorrels
1 theelepel trassi
1 liter dikke kokos-melk
400 ml kokos-creme
150 gr geroosterde gekneusde pinda′s
12 basilicum-bl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in dunne reepjes en wrijf die in met het zout en de vers
gemalen witte peper. Week de gedroogde pepers in warm water totdat ze zacht
zijn. Hak de pepers, de gember, de sjalotten en de knoflook in stukken en
doe die in een vijzel samen met het citroen-gras, de koriander-wortel, de
lime-schil, de peperkorrels en de trassi en stamp alles fijn.
Giet de kokos-melk in een wadjan en breng de melk aan de kook. Doe het vlees
erbij en kook dat gaar is; haal het vlees dan uit de pan en doe de kokos-melk weg.
Giet de kokos-creme in de wadjan, breng de creme aan de kook. Temper het
vuur en laat de creme zachtjes doorkoken totdat het vet boven komt drijven,
doe dan het kruidenmengsel erbij en laat alles al rorende 4 tot 5 minuten
doorkoken. Doe de stukjes rundvlees, de gekneusde geroosterde pinda′s, 8
basilicum-blade-ren, de vissaus en de suiker erbij, roer alles goed door
elkaar en laat alles nog 2 minuten doorkoken.
Doe het mengsel op eenschotel en garneer die met de overgebleven basilicum-bladeren, de lime-bladeren en de gehakte peper.
|
|
|